民银证券平台 郑州美食不止烩面！这5家深藏不露的老店，才是城市灵魂！_蔡记_葛记_汤汁

说起郑州美食，别只知道烩面啦！作为土生土长的“老郑州”，今天带你钻进深巷老店，尝尝那些真正代表郑州、让人魂牵梦绕的特色味道。它们有的传承百年，有的惊艳创新，每一口都藏着中原大地的烟火气和历史故事。

1. 烩面双雄：一碗羊汤里的江湖

合记烩面：郑州烩面的“祖师爷”！70多年历史的老字号，汤头是灵魂。每天用新鲜羊骨熬煮数小时，汤色奶白，香气直钻鼻孔。那宽宽的手工面片筋道弹牙，吸饱了汤汁的精华。配上黄花菜、木耳、粉条，再就瓣糖蒜，嘿，地道！记得，他家讲究“一碗一锅”，现点现煮，味道才最正。据说这美味还是抗战时期误打误撞发明的呢！

萧记三鲜烩面：如果说合记是经典派，萧记就是创新派！大胆地把海参、鱿鱼这些“海味”加入传统羊汤烩面，碰撞出独一无二的“海陆双鲜”。汤底醇厚中带着海洋的鲜甜，面条同样劲道。在萧记，你能吃出郑州人兼容并蓄的饮食智慧。这两家，堪称郑州烩面界的“绝代双骄”，来了一定都尝尝！

2. 葛记焖饼：王府秘方，百年飘香

钻进德化街附近的老巷子，找找“葛记焖饼”的老招牌。这可是光绪年间从北京王府里传出来的手艺！用秘制坛子肉浓香的汤汁去焖烙好的千层饼丝。端上桌，肉香混着面香扑鼻而来。那饼丝吸饱了肉汁，软糯却不失嚼劲，配上清爽的绿豆芽或蒜苔，咸香可口，回味悠长。一口下去，仿佛穿越回百年前，难怪老郑州人总爱带家人来重温老味道。

3. 京都老蔡记蒸饺：御厨手艺，汤鲜皮薄

想吃点精细的？那“京都老蔡记”的蒸饺绝对不能错过！1919年由前清御厨创立，这手艺可不是盖的。蒸笼一开，松针的清香先钻出来。饺子皮薄得近乎透明，能隐约看到里面晃动的汤汁！吃它可有讲究：“轻轻提，慢慢移，先开窗（咬个小口），后喝汤”。那口鲜美的肉汤，是灵魂所在。肉馅饱满紧实，蘸点醋和辣椒油，别提多美了。多少郑州人从小吃到大，是记忆里抹不去的温暖。

4. 阿五黄河大鲤鱼：豫菜名片，惊艳味蕾

想吃顿“硬菜”代表河南？那就直奔“阿五黄河大鲤鱼”吧！连续多年霸榜必吃榜，靠的就是真功夫。招牌红烧黄河大鲤鱼，选的都是活蹦乱跳的黄河鲤鱼。鱼肉细嫩如同蒜瓣，红烧的酱汁浓郁鲜香，带着微微的甜，裹满鱼肉，口感滑嫩中带点韧劲儿，绝了！最地道的是用汤汁拌饭，那叫一个香！它家二十多年坚持不用预制菜，吃的就是这口地道和用心。

5. 登封烧饼夹豆腐串：市井灵魂，香酥过瘾

郑州人的街头快乐，少不了它！登封烧饼，外皮烤得焦黄酥脆，撒满芝麻，香气四溢。最经典的吃法，是剖开热乎乎的烧饼，塞进卤得入味的豆腐串（有时还加鸡蛋、海带）。一口咬下去，烧饼的酥脆、芝麻的香、豆腐串的咸鲜卤汁在嘴里炸开，简单粗暴的美味！据说这烧饼的起源还跟南宋岳飞有关呢，边吃边感受历史，够意思吧？

老郑州的贴心建议：

霜糖：嗓子不舒服？别忘了买点荥阳霜糖（柿霜糖），清甜润喉，《本草纲目》都夸过，是咱河南的老方子。

寻味指南：想吃地道老店，多往德化街周边、西郊老城区钻钻。像合记、葛记、蔡记这些老字号，总店味道最正宗。

市集惊喜：周末去海汇港等地的非遗市集逛逛，邓记叫花鸡、濮阳壮馍等河南特色小吃也超棒，传统与现代碰撞，烟火气十足！

郑州的味儿，不在高楼大厦里，就藏在这些冒着热气的老店、飘着香气的小摊中。一碗烩面、一碟蒸饺、一个烧饼夹豆腐串…吃的是滋味，品的是千年商都的烟火人情，是咱河南人实在、包容的生活态度。下次来郑州，别光打卡景点，跟着这份清单，用味蕾去感受这座城的温度吧！你最爱哪一口？评论区聊聊！

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